VIGNAROLA

La vignarola è un piatto tipico della cucina romana e laziale: è  un inno alla primavera, e alla stagionalità È  a base di fave, piselli, carciofi, asparagi, cipolla. La ricetta tradizionale prevede anche lattuga e pancetta! Come tutti i piatti della cucina povera, è capace di trasformare pochi ingredienti semplici, in una vera coccola.

Il nome “vignarola” deriva dalle vigne, perchè era il piatto preparato dai contadini, quando, lavorando tra i filari, raccoglievano le prime verdure primaverili. Veniva considerata una “zuppa” di transizione, perfetta per depurarsi, dopo i piatti più sostanziosi dell’inverno, e preparare il corpo alla leggerezza dell’estate. Ma non è solo una zuppa, può essere servita con del pane tostato, come contorno, o come condimento di un piatto di pasta, o riso.

Ecco la ricetta:

🥣 Ingredienti per 2:

• 2 carciofi

• 100 g di fave fresche sgranate

• 100 g di piselli freschi sgranati

• 100 g di asparagi

• 1 cipolla bianca

• 1 cespo piccolo di lattuga romana (facoltativa)

• 40 g di pancetta (facoltativa)

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

• limone (per l’acqua acidulata dei carciofi)

👩‍🍳 Preparazione:

1. Pulizia delle verdure:

   • Sgranare piselli e fave.

   • Pulire i carciofi, eliminare le foglie dure e le punte, poi tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua con limone per non farli annerire.

   • Affettare sottilmente la cipolla e gli asparagi.

   • Tagliare la lattuga a striscioline.

2. Rosolare:

   • In una casseruola, scaldare un filo d’olio e far soffriggere la cipolla (e la pancetta a cubetti, se la usi) a fuoco basso.

3. Cottura delle verdure:

   • Aggiungere prima i carciofi, e gli asparagi, mescolare e cuocere per circa 5 minuti con coperchio.

   • Aggiungere le fave, e i piselli.

   • Dopo circa 10 minuti, unire anche la lattuga tagliata.

   • Aggiungere poca acqua calda se serve, salare e pepare.

   • Cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 20–25 minuti, finché le verdure saranno tenere, ma non sfatte.

4. Riposo:

   • Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. È ottima anche a temperatura ambiente.

📝 Consigli

• La vignarola si può servire con pane casereccio tostato, o come condimento per la pasta o il riso.

• Per una versione vegana, ometti la pancetta.

• La stagionalità è fondamentale: questo piatto si prepara in primavera, quando fave, piselli, carciofi, asparagi sono freschi.

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