RISOTTO AI CARCIOFI
Il risotto ai carciofi è una di quelle ricette che raccontano la tradizione della cucina italiana più autentica: pochi ingredienti, e un risultato che profuma di casa.
Questo piatto è perfetto per le giornate di primavera, quando i carciofi sono nel pieno della loro stagione e sprigionano tutto il loro sapore delicato e leggermente amarognolo.
Cremoso, e avvolgente, è ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena raffinata. In questo articolo ti guiderò passo dopo passo per ottenere un risotto ai carciofi perfetto, con qualche consiglio per valorizzarlo al meglio.
INGREDIENTI x2:
- 140 g di riso (io ho utilizzato Acquarello, fa davvero la differenza)
- 2 carciofi
- 1/2 cipolla
- 500 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 30 g di burro o robiola (facoltativi per mantecare)
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- prezzemolo o mentuccia, come se piovesse, per guarnire!
PROCEDIMENTO DEL RISOTTO AI CARCIOFI:
- Pulire i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e pulisci i gambi. Taglia i cuori a fettine sottili e mettili in acqua con limone per 15 minuti
- Soffriggere: in una casseruola, fai rosolare la cipolla tritata con l’olio.
- Aggiungi i carciofi scolati, sala leggermente e lascia cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo (o acqua)
- Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti
- Versa il vino bianco e lascia evaporare
- Cuocere il risotto: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando e facendo assorbire prima di aggiungerne altro
- Mantecare: a fine cottura (dopo circa 18 minuti), togli dal fuoco e manteca con burro (o robiola) e parmigiano
- Aggiusta di sale e pepe, guarnisci a piacere con prezzemolo o mentuccia.
I carciofi sono un ottimo condimento anche per la pasta, puoi seguire i punti 1, 2 e 3, utilizzare l ‘aglio, al posto della cipolla, e poi aggiungere a fine cottura, prezzemolo tritato, pepe nero, scorzetta di limone, e parmigiano!