LA PIZZA GONFIA?
La pizza gonfia?
Qualcuno pensa che il lievito possa fare all’addome quel che fa all’impasto di acqua e farina, gonfiandolo prima che sia disteso nella teglia, condito e infornato.
Ciò, tuttavia, non può accadere nel nostro stomaco, perché il lievito non può sopravvivere alla temperatura presente nel forno durante la cottura, ed è quindi del tutto inattivo quando arriva a tavola.
Se anche ne restasse, a causa di una lievitazione breve o di una cottura insufficiente, non farebbe alcun male. I lieviti fermentati sono batteri “buoni” che apportano benefici al nostro microbiota e all’intestino. Saccharomyces cerevisiae è un’importante componente del nostro microbiota intestinale e viene dato come probiotico per rinforzarlo.
Per spiegare la pesantezza che si avverte dopo aver mangiato la pizza, potrebbe esserci un’ intolleranza individuale al lievito, anche se è abbastanza rara.
POSSO MANGIARE LA PIZZA , ANCHE SE GONFIA?
La pizza di per sé è un piatto sano ed equilibrato nelle sue componenti di carboidrati (la farina), proteine (la mozzarella) e grassi (l’olio di oliva). Per completare il pasto mancherebbe solo un piatto di verdura, dal momento che la salsa non contiene una quantità di fibre significative. Il pomodoro cotto, però, contiene licopene, una sostanza antiossidante, utile a prevenire alcuni tumori, soprattutto quello alla prostata.
Tutto questo si applica alla classica pizza margherita, ma sappiamo quanto spesso alla ricetta base si aggiungano le più ricche e svariate farciture di formaggi, carni lavorate, addirittura patatine fritte. A questo punto la digestione non è appesantita tanto dal disco di pasta di pane, ma dalla grande quantità di grassi e proteine che devono essere demolite e assorbite lungo il tratto digerente.
A determinare il senso di pesantezza e gonfiore, è quindi soprattutto la quantità degli ingredienti aggiunti alla pizza, oltre che la sua grandezza e la quantità di sale aggiunta. È per questo che dopo aver mangiato la pizza spesso ci si sveglia durante la notte per la sete. Il gonfiore dipende anche da che cosa si beve per accompagnarla: birra o bibite gassate. Per inserire con maggiore facilità il piacere della pizza nella nostra alimentazione, con frequenza settimanale, basta semplicemente evitare le versioni più guarnite e ridurne le dimensioni.
Si può scegliere anche di dividerla con qualcuno.
Infine, un consiglio sempre valido: masticare, bene e lentamente, bocconi piccoli permetterà di migliorare la digeribilità della pizza e insieme permetterci di gustarla anche in minori quantità.
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