CARCIOFI

La primavera è la stagione dei carciofi per eccellenza. La natura si risveglia, e con essa la voglia di portare in tavola piatti che celebrano energia e vitalità.

Quali sono le proprietà dei carciofi?

Il loro segreto risiede in una sostanza particolare, la cinarina, un polifenolo responsabile del caratteristico sapore, i cui principi attivi vengono disattivati con la cottura: per questo in generale non vanno sottoposti a lunghe cotture.
Contengono anche inulina e molte fibre, che permettono di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e il carico glicemico dei pasti. Un esempio classico è il risotto: quando non è integrale ma bianco, se condito con i carciofi, riesce ad essere un piatto con un basso carico glicemico.

Contengono anche magnesio, potassio, calcio, fosforo, vitamina C e A, e quasi tutte le vitamine del gruppo B.

Come utilizzarli in cucina?

I carciofi si prestano a diventare un perfetto ingrediente per dei primi piatti molto gustosi, come

• mezze maniche allo zafferano con carciofi
• spaghetti integrali con carciofi, vongole e peperoncino, ideali per un primo piatto di pesce.
• puoi provarli anche per farcire una pagnotta, o una torta salata, ideali per un pic-nic all’aria aperta o per un aperitivo con gli amici.

Possono diventare anche i protagonisti di una sfiziosa

• frittata
• possiamo gratinarli al forno con patate, per fare un tortino
• o farci un bel risotto, VEDI RICETTA, QUI!