Cavolo rosso
Il cavolo rosso (o viola) è ricchissimo di vitamine e fibre. Molto versatile, si può abbinare a pesce, uova o carne, come contorno. Oppure farne un delizioso risotto o una vellutata. Ottimo anche come ripieno di una pasta brise.
Perché mangiare il cavolo rosso?
Rispetto al cavolo verde ha un contenuto 10 volte superiore di vitamina A e il doppio del ferro, mentre crudo supera gli agrumi per apporto di vitamina C. Il suo colore è dovuto alle flavine, potenti antiossidanti che, in sinergia con le fibre, aiutano a regolare i livelli di colesterolo nel sangue. Per l’atto contenuto di antocianine, è ritenuto un antiossidante molto efficace contro i radicali liberi e i processi infiammatori. Inoltre ha un effetto antibatterico e antivirale.
Come si cucina il cavolo rosso?
Possiamo mangiarlo crudo, ad insalata, per preservare al meglio i suoi nutrienti (come la vitamina C), o cotto, per renderlo più digeribile!
Il metodo migliore per cucinarlo è in padella (esattamente come verza, cicoria, scarola, bieta, spinaci, radicchio).
Vediamo come si prepara:
- Lavate, pulite e tagliate il cavolo a listarelle
- Versatelo in padella, con un bicchiere di acqua, un giro di olio, mezza cipolla (o scalogno, o aglio), e peperoncino
- Coprite con coperchio, e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo acqua ogni volta che si asciuga
A fine cottura condite con aceto di mele , e succo di limone (ne ravvivano il colore).
IDEA DI INSALATA: cavolo rosso, carota, melagrana, per dare un tocco dolce potete aggiungere: cubetti di mela, noci, uvetta (consiglio di condire con olio evo, aceto di mele, limone, un pò prima di consumare, in modo da far assorbire bene tutto, e rendere il cavolo più morbido)
Consigli per una cottura ottimale:
Se aggiungete troppa acqua o lo stracuocete per troppo tempo, tenderà al blu, oltre a perdere sostanze nutritive e a causare gonfiore, quindi vi consiglio di tagliarlo sottile, per riuscire a cuocerlo con poca acqua e in breve tempo.
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