Uova al Purgatorio
Le uova al purgatorio sono l’ideale per una pranzo veloce e nutriente. Sono un piatto semplice e saporito della tradizione contadina italiana. Il nome curioso deriva dall’aspetto del piatto: le uova, con il loro bianco candido e il tuorlo dorato, sembrano “sospese” in un mare di salsa di pomodoro rosso vivo, richiamando simbolicamente l’idea delle anime tra paradiso e inferno. Prepararle è facile e veloce: uova fresche cotte direttamente in un sugo di pomodoro profumato all’aglio/cipolla, olio e basilico, servite calde con pane croccante per raccogliere ogni goccia di salsa. Poche mosse, ingredienti poveri e tanto gusto per una ricetta che conquista con la sua rusticità e il suo colore vivace.
Ricetta per 2 persone delle uova al purgatorio:
- in una padella fate rosolare leggermente mezza cipolla tritata o uno spicchio d’aglio,
- aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco lento per pochi minuti,
- ora aggiungete le uova (4 , calcolate 2 a testa), una alla volta, facendo attenzione a non farle rompere e coprite con il coperchio,
- fate cuocere senza mescolare per 5 minuti o finchè non vedete che l’albume da trasparente è diventato bianco. Se preferite il tuorlo più cotto prolungate la cottura di altri 5 minuti,
- una volta pronte, spolveratele con il prezzemolo tritato oppure con qualche foglia di basilico,
- prelevatele delicatamente dalla padella, adagiatele nel piatto e servite ben calde accompagnate da pane tostato.
Potete aggiungere del peperoncino, o pepe nero. Per rendere il piatto completo inserite una verdura, ripassata in padella, potete utilizzare verza, scarola, spinaci o biete.
Un uovo, se fresco, mantiene in cottura il tuorlo compatto e a cupoletta (cioè alto e in rilievo rispetto al bianco).
Le uova sode sono quelle meno digeribili, meglio evitarle di sera.
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