CARNE ROSSA
La carne rossa è una buona fonte di proteine, ferro eme (una forma di ferro facilmente assorbita), zinco e vitamine del gruppo B. Tuttavia, un consumo eccessivo è associato a rischi per la salute. Bilanciare l’apporto proteico con altre fonti di proteine magre, può contribuire a una dieta più equilibrata. Va bene consumare carne rossa moderatamente, 1 volta la settimana.
QUALI SONO I RISCHI PER LA SALUTE SE CONSUMIAMO UN ECCESSO DI CARNE ROSSA?
- Alti livelli di grassi saturi e colesterolo: che in eccesso possono contribuire a problemi cardiovascolari.
- Processi di cottura: metodi di cottura ad alta temperatura, come la grigliatura o la cottura alla brace, possono formare sostanze chimiche potenzialmente dannose.
- Collegamenti con malattie: consumo eccessivo di carne rossa, specialmente carne lavorata come salsicce o bacon, è stato collegato a un aumento del rischio di cancro del colon-retto.
QUALE CARNE ROSSA SCEGLIERE?
La carne rossa è generalmente considerata la carne di manzo, maiale, agnello, vitello e cervo. Questi tipi di carne sono distinti per il loro colore più scuro rispetto alla carne bianca, come pollo, tacchino, coniglio o lepre.
Ricorda che la qualità della carne varia notevolmente a seconda del taglio e del tipo di allevamento.
Opta per tagli magri, per limitare il consumo di grassi saturi, come il filetto, controfiletto e il petto di manzo. Anche il vitello può essere una scelta magra. Tuttavia, è sempre bene prestare attenzione alle pratiche di cottura, poiché alcune preparazioni aggiungono grassi (come la frittura o l’utilizzo di salse).
L’HAMBURGER È UN OPZIONE MAGRA?
La magrezza dell’hamburger dipende dalla carne utilizzata nella miscela di carne macinata. Puoi trovare hamburger con diverse percentuali di grasso, quindi se cerchi un’opzione più magra, cerca specificamente quelle etichettate come magre o extra magre. O puoi prepararli tu a casa, scegliendo carne di buona qualità.
QUALI SONO GLI HAMBURGER PIÙ APPREZZATI?
- La Chianina è una delle razze bovine più antiche del mondo ed è nota per la sua carne di alta qualità. La carne di Chianina è caratterizzata da una notevole magrezza e una texture tenera, il sapore e’ ricco. È la mia scelta preferita.
- La Scottona è una giovane mucca femmina che non ha ancora avuto vitelli. La carne di Scottona è generalmente apprezzata per il sapore delicato.
- Gli hamburger di Angus spesso vengono apprezzati per il loro sapore robusto (per me personalmente è troppo forte).
Scegli quello che preferisci, in base al sapore!