SOIA

La soia è un legume con numerose proprietà benefiche per la salute.

Proprietà della soia:

1. Proteine di Alta Qualità: la soia è una fonte eccellente di proteine complete, contenenti tutti gli amminoacidi essenziali necessari al corpo.
2. Grassi Sani: La soia contiene grassi insaturi, inclusi gli acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono benefici per la salute cardiovascolare.
3. Fibre: È ricca di fibre, che aiutano a migliorare la digestione e a mantenere la regolarità intestinale (senza causare gonfiore addominale)
4. Vitamine e Minerali: vitamine del gruppo B, vitamina K, e minerali essenziali come ferro, calcio, magnesio e potassio.
5. Fitoestrogeni: contiene isoflavoni, che sono estrogeni naturali e vegetali, con benefici per la salute ormonale, della donna (specialmente in menopausa), ma anche dell’uomo (non interferiscono con la produzione di testosterone)

Quali sono i benefici della soia per la salute?

• Salute cardiovascolare: i grassi sani, le fibre e gli isoflavoni contribuiscono a ridurre il colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) e a migliorare la salute del cardiovascolare.
• Salute delle ossa: aiuta a migliorare la densità ossea grazie al contenuto di calcio e isoflavoni, che hanno effetti simili agli estrogeni nel rafforzare le ossa.
• Salute ormonale: gli isoflavoni possono aiutare a ridurre i sintomi della menopausa, come le vampate di calore, e possono avere effetti benefici sull’equilibrio ormonale.
• Prevenzione del cancro: alcuni studi suggeriscono che il consumo di soia può essere associato a un minor rischio di alcuni tipi di cancro, come il cancro al seno e alla prostata, grazie agli effetti protettivi degli isoflavoni.
• Gestione del peso: le proteine e le fibre, possono aiutare a migliorare la sazietà e a mantenere un peso corporeo sano.

Quanto mangiarne a settimana?

Consumare 1 tazza di bevanda di soia al giorno, è considerato sicuro e benefico.

A questa si possono aggiungere 2 volte a settimana: 100-120 grammi di tofu o tempeh

Che differenza c’è tra tofu e tempeh?

Il tofu deriva dalla cagliatura della bevanda di soia, quindi è un alimento processato, ma come lo sono tutti i formaggi! E’ altamente proteico, circa 10-15 g di proteine per 100g di prodotto! Ha un sapore neutro, questo è un vantaggio perchè assorbe facilmente i sapori degli altri ingredienti, e questo lo rende molto versatile. Consiglio di non mangiarlo crudo, ma cucinato, amalgamato ad altri ingredienti!

Il tempeh deriva direttamente dalla fermentazione dei fagioli di soia. Ha un contenuto proteico ancora più alto, circa 20g per 100 g di prodotto! Ha una consistenza più densa e un sapore più deciso, leggermente nocciolato.

N.B. Il seitan, noto anche come “carne di grano”, non c’entra nulla con la soia, deriva dal glutine della farina di grano (frumento). Personalmente lo sconsiglio, per l’effetto infiammatorio che può avere un eccesso di glutine a livello intestinale (anche in soggetti non celiaci).