GRANO SARACENO
Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un tipo di grano, ma è un “falso cereale”, o meglio un pseudocereale, in quanto non appartiene alla grande famiglia delle Graminaceae, ma proviene da una pianta di origine asiatica.
È un alimento molto antico, conosciuto e apprezzato già dai Romani e dagli Egizi, che negli ultimi anni sta riscuotendo un crescente interesse grazie alle sue proprietà nutrizionali e benefiche per la salute.
Il suo seme, di colore marrone scuro, a forma triangolare, è ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali. Tra i minerali, spiccano il magnesio, il ferro, il fosforo, il manganese e il rame. E’ inoltre ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B2 (riboflavina) e B3 (niacina), e di antiossidanti, come i flavonoidi, in particolare la rutina.
È privo di glutine, il che lo rende adatto anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
BENEFICI PER LA SALUTE DEL GRANO SARACENO
Grazie al suo contenuto di fibre, contribuisce a regolare la funzione intestinale e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. La presenza di antiossidanti aiuta a contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Ha inoltre proprietà anti-infiammatorie e può contribuire a migliorare la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Infine, è un alimento adatto anche a chi soffre di diabete, in quanto ha un basso indice glicemico.
USI IN CUCINA DEL GRANO SARACENO
Il grano saraceno è un alimento molto versatile in cucina. Può essere utilizzato per preparare minestre, risotti, insalate, ma anche il pane. Nella cucina tradizionale italiana, è molto utilizzato in Valtellina, dove è l’ingrediente principale dei famosi pizzoccheri. In Russia e in Polonia è utilizzato per preparare il kasha. In Giappone, invece, è l’ingrediente principale dei soba, i tradizionali spaghetti di grano saraceno. In cucina moderna è spesso utilizzato per preparare piatti senza glutine.
RICETTA: PANE DI GRANO SARACENO
da utilizzare anche per la colazione
INGREDIENTI
- 500 g farina di grano saraceno;
- 410 ml acqua tiepida;
- 20 g lievito di birra;
- Sale.
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PREPARAZIONE
- In una terrina piuttosto capiente mescolare la farina con un pizzico di sale.
- In un contenitore per liquidi, sciogliere attentamente il lievito di birra nell’acqua e unirlo poi alla farina. Mescolare il tutto finché il composto non diventa colloso, versarlo in una teglia da plumcake foderata di carta forno, coprire con un panno asciutto e lasciare lievitare per 25 minuti in un posto caldo.
- Accendere il forno a 180°.
- Trascorso il tempo di lievitazione, infornare l’impasto del pane di grano saraceno per 50 minuti,
- dopodiché estrarlo dalla teglia e rimetterlo in forno per altri 10 minuti (solo con la carta forno).