LATTI FERMENTATI: SKYR E KEFIR
QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA SKYR E KEFIR?
1 Lo SKYR è un prodotto caseario la cui consistenza ricorda quella dello yogurt. Originario dell’Islanda, si realizza con latte scremato. La sua caratteristica principale è l’elevato contenuto di proteine, ed è povero di grassi. L’alta carica proteica, un vasetto da circa 150 grammi può contenere anche 20 grammi di proteine, lo rende ideale anche per gli sportivi come spuntino post-workout. Rispetto allo yogurt, inoltre, lo skyr ha un bassissimo contenuto di lattosio.
.
2 Il KEFIR e’ un prodotto caseario fermentato, deriva dalla parola turca “keyif”, ossia “sentirsi bene”, grazie ai probiotici in esso contenuti che aiutano a mantenere sano l’intestino. Questa bevanda, contiene molti più probiotici dello yogurt. I principali sono il Bifidobacterium e Lactobacillus, un valido aiuto per il sistema immunitario e per favorire il transito intestinale. Così come lo skyr, anche il kefir contiene una bassa quantità di lattosio.
LATTI FERMENTATI E INTOLLERANZA AL LATTOSIO:
Le caratteristiche fondamentali di tutti questi latti fermentati è il fatto che i batteri presenti hanno la funzione di trasformare lattosio in acido lattico, ciò va a favore degli intolleranti, in quanto i microorganismi presenti possiedono l’enzima che consente di scindere il lattosio nei due zuccheri che lo compongono, vale a dire glucosio e galattosio. Questo fa si che non ci sia più lattosio in grosse quantità.
La presenza di acido lattico da quella sensazione di freschezza normalmente apportata allo yogurt e la cui presenza implica dei vantaggi:
- consente di prolungare la conservabilità
- favorisce la digeribilità
- aumenta l’assorbimento dei sali minerali.
- regola la peristalsi intestinale
Ricorda: il liquido che vedi (a volte) in superficie, anche nello yogurt, non va buttato, ma mescolato con il resto, si tratta del SIERO del LATTE, ed è la parte più ricca di proteine, probiotici, calcio e fosforo.