UOVA IN PURGATORIO

sono l’ideale per una cena veloce e nutriente. Ricetta per 2 persone: in una padella fate rosolare leggermente mezza cipolla tritata o uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsa di pomodoro (circa 250g), il sale e fate cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Ora aggiungete le uova (4 , calcolate 2 a testa), una alla volta, facendo attenzione a non farle rompere e coprite con il coperchio. Fate cuocere senza mescolare per 5 minuti o finchè non vedete che l’albume da trasparente è diventato bianco. Se preferite il tuorlo più cotto prolungate la cottura di altri 5 minuti. Una volta pronte spolveratele con il prezzemolo tritato oppure con qualche foglia di basilico. Prelevatele delicatamente dalla padella, adagiatele nel piatto e servite ben calde accompagnate da pane tostato. Potete aggiungere del peperoncino, o pepe nero. Per rendere il piatto completo inserite una verdura, ripassata in padella, potete utilizzare della verza (come in foto), scarola, spinaci o biete. N.B. un uovo, se fresco, mantiene in cottura il tuorlo compatto e a cupoletta (cioe’ in rilievo rispetto al bianco), le uova sode sono quelle meno digeribili, meglio evitarle di sera.

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