PASTA CON CREMA DI RADICCHIO E CIPOLLA ROSSA

La stagione invernale richiama il desiderio di pietanze cremose, come la crema di radicchio e cipolla rossi, un primo piatto ricco e genuino che esalta con gusto il sapore leggermente amarognolo di questo ortaggio, conosciuto anche come fiore d’inverno per la sua forma e il suo colore. Per 2 persone: 160 g di pasta integrale, 200 g di radicchio rosso, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaio di parmigiano, olio evo qb, pepe nero qb.

Prendete il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo insieme alla cipolla a fettine sottili. Mettere i due ortaggi nella padella aggiungendo un goccio d’olio e due cucchiai di acqua (anche di cottura della pasta o brodo vegetale preparato in casa). Lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio. Dopo la cottura, frullate con l’aiuto di un minipimer, aggiungendo un po d’ olio, 1 cucchiaio di parmigiano ( in alternativa un cucchiaio di ricotta/besciamella fatta in casa/latte) e pepe nero. Se troppo denso aggiungete ancora un po’ d’ acqua/brodo. Fate saltare la crema ottenuta con la pasta, e servitela calda. Buon appetito 🙂 

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