PESTO DI BASILICO (o RUCOLA):

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

50 g di basilico fresco, ben asciutto (o rucola), 50 g di olio extravergine di oliva (mezzo bicchiere), 40 g di parmigiano grattuggiato o pecorino, 20 g di mandorle

Frullare tutto, anche ad immersione col minipimer. Si puo’ conservare in bicchieri monodose, in frigo per qualche giorno, o congelare. CONSIGLI: il basilico si ossida a contatto con l’ ossigeno (come la melanzana e la mela), ma anche per il surriscaldamento dato dalle lame elettriche del frullatore (se non si usano mortaio e pestello). Se non volete un pesto verde scuro, potete frullare a velocita’ bassa e a scatti, cioe’ per qualche secondo, poi interrompete e ricominciate. Altro trucco per avere un colore verde brillante: lasciate tazza, lama e olio raffreddare in frigo per un’ ora, prima dell’ utilizzo.

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